第三次壽司大戰 HAMA-SUSHI 濱壽司 (Patreon)

日本連鎖壽司店壽司郎在2019年登陸香港，至今在香港已經開設多達二十一間壽司店及兩間杉玉居酒屋，更成功威脅到一度壟斷市場多年，由美心集團擁有特許經營權的元氣壽司及千兩。

壽司郎香港總經理荒谷和男早前接受傳媒訪問時透露，壽司郎香港分部的業績，佔壽司郎海外業務超過三成，成績驕人。他亦不違言指，復常後港人恢復外遊，難免令香港業務受壓，需要不斷推陳出新，為顧客提供新鮮感。

不過，香港市場這塊肥肉，似乎仍然非常吸引，更有另一間來自日本的連鎖店加入戰團。

繼壽司郎及DON DON DONKI旗下鮮選壽司後，SUKIYA的姊妹店濱壽司(はま寿司)首間香港分店已於六月尾開幕，而新店的選址更正正在壽司郎對面，火藥味非常濃。

濱壽司會走什麼路線？在壽司郎和元氣的強勢下，濱壽司能否在本地市場分一杯羹，甚至像壽司郎般為不少死場帶來第二個春天？

濱壽司和牛肉丼飯店SUKIYA一樣，同屬日本ZENSHO集團旗下。ZENSHO在日本亦有經營連鎖丼飯店NAKAU及特許經營漢堡包店Lotteria。

而濱壽司名字的由來，是因為母公司的發源地是在橫濱。在日本，濱壽司擁有多達五百八十間分店，在日本連鎖壽司店中排行第二，比壽司郎少，但比另一對手藏壽司分店為多。

這次並非濱壽司首次發展海外市場。在台灣，濱壽司已經開設九間分店，不過其規模遠遜擁有二十八間分店的壽司郎及超過五十間分店的藏壽司，後者更為了鞏固其台灣市場的地位，而在高雄開設全球首間在日本國外的旗艦店。

在藏壽司仍未登陸香港的時候，似乎濱壽司看到商機。

回到香港，面對元氣、壽司郎，甚至台灣爭鮮在港已擁有不少支持者，濱壽司究竟會走什麼路線？立即到佐敦試食一下。

濱壽司首間分店設於佐敦，位於彌敦道238號一樓，正正開在壽司郎佐敦分店佐敦薈的對面。

不知道大家還記不記得，壽司郎的首間分店正正就是開在佐敦，不過就並非位於佐敦薈，而是位於已拆卸的九龍諾富特酒店商場內。

濱壽司首間分店選址在佐敦，明顯就是想複製壽司郎的成功。而且，ZENSHO在香港已經經營SUKIYA一段時間，相信已對本地顧客的喜好及租務市場有一定的認識。

來到佐敦新店，其第一印象是大廈入口的標示不太起眼。不過作為過江龍的濱壽司，相信就不需要利用地舖來吸引客人。

店舖內共有六十多張檯，面積算是中等，但比部分壽司郎分店為小。而店舖除了現場取籌外，亦設有網上預約，運作上和壽司郎相似。

不過，濱壽司每個時段僅能容納三組預約客人，而現場取籌則容許一小時內的補票，似乎就比一般餐廳的規定較為寬鬆。

和壽司郎不同的地方，是濱壽司不設在店內循環的迴轉壽司帶，而是偏向元氣壽司高速線般，採用即叫即製的方式，然後利用壽司帶將食物運送到顧客，有望減少浪費。

而在桌面上，濱壽司放置了多款醬油，有提供減鹽及柚子醋等選擇。

驟眼看，濱壽司並未有像藏壽司般，和人氣動漫人物聯乘作招徠，意味濱壽司將會和壽司郎打價格戰。

濱壽司稱壽司種類選擇達七十款，除了設有開業祭的選擇外，其他單價十多元的選擇亦不少，感覺比壽司郎較便宜。

濱壽司除了以刺身作招徠外，更推廣其肉類壽司，似乎是受惠於同系的SUKIYA，濱壽司能夠採購較佳的肉類，以及達致協同效應。

而食材的新鮮度，感覺亦比現時略為退步壽司郎為佳，不過熟食方面，例如茶碗蒸則不太合筆者的口味，而肉類壽司的食材雖然牛味濃厚，但在烹調時間上仍有進步空間。至於海報上聲稱的大蠔，感覺就略嫌縮水。

濱壽司另一樣較弱的項目是甜品，其選擇僅有芭菲和雪糕，款式就較壽司郎為少。

至截稿前，濱壽司只接受現金和八達通付款，如果想試的話，就緊記要帶夠現金或增值八達通了。

濱壽司走價廉物美的路線，似乎短期內難以抗衡壽司郎和主打家庭客源的元氣，反而最能威脅到走平價路線的爭鮮。

來自台灣的爭鮮，在香港營運爭鮮及MT Sushi 點壽司兩個品牌，以往因為走平價路線而深受年青人及長輩歡迎。

不過，隨著香港物價急劇上升，爭鮮的價格至今已不算便宜，其外賣業務亦被美心旗下魚尚瓜分，相信往後濱壽司大舉擴充的話，爭鮮或許會最先受影響。

雖然復常後，大量香港人前往日本「返鄉下」，但在香港生活的話，難免要解決三餐問題。對比松本清和DON DON DONKI 等零售商店會較受香港人外遊所影響，似乎日本的壽司店相信香港市場有得做。