香港超市戰場: 意興闌珊與新機遇？ (Patreon)

談到香港的超市，除了百佳、惠康和U購三分天下之外、還有大生、平價代表家興、以及新加入市場的hktvmall 、優品360旗下FoodVille及建華旗下FRESH 新鮮生活。

百佳與FRESH 新鮮生活的合作近月再下一城，將屯門市廣場taste 升級為taste x FRESH 新鮮生活。百佳與FRESH 越走越近，有什麼啟示？

而在去年積極更新商標及將旗艦分店升格成鮮級市場的惠康，似乎放慢了腳步。

除此之外，在屯門出現一間名不經傳的超市，名為Freshplus。Freshplus 又是何方神聖？

今天就和大家談一下，2023年的超市戰場戰況。

大型超市百佳和惠康，兩間超市店舖內的佈局，其實在過去二十年變化不大。最大的改變，其實就是在九十年代末，因為家樂福進軍本地市場，因而兩大巨頭仿效對手，在店內引入鮮活食品和熟食。

(一) 百佳

驟眼看來，百佳近年經營得甚為意興闌珊。屬於長和系的百佳，曾經在2013年尋求出售但不成功。當時和黃的發言人向傳媒表示，和黃正考慮多個方案，亦強調不會「賣斷」，仍會保留控制權。

2013年亦是百佳積極將旗下中檔品牌超市international，加快更新成fusion的時間，筆者個人感覺似是為百佳的估值再增值。

十年過去，長和並沒有成功出售百佳。對長和來說，百佳的毛利率僅百分之二至三，近乎無肉食，但百佳在香港的影響力仍然十分之大。

百佳早年曾多次開設新品牌，例如主攻便利店的便利佳、走基層路線的百佳冷凍食品、主打零食的滋味佳及在店舖內開設Oishi-Su-Pa，迎戰來自日本的Don Don Donki，這些動作的動機明顯是要追擊對手。

今年最新的攻勢，就是投資開設網購物流中心。百佳的網購物流中心選址在同系的葵涌和黃物流中心，將會引入自動化系統，明顯是為了迎戰hktvmall。

近年，百佳積極調整分店網絡，百佳結束分店的消息已不再是新聞。不過，百佳仍有涉獵新區如皇后山邨，以及在舖租低迷下在銅鑼灣開設新分店更在銅鑼灣店內設有咖啡機及微波爐，是繼科學園分店後再作試驗。百佳向傳媒透露，今年會開設十至十二間新店。

在文初談過，百佳旗下taste 和FRESH 新鮮生活更緊密合作，至今已有四間taste 重新包裝成FRESH 新鮮生活。

另外荃灣愉景新城的fusion 在搬舖後，亦將海鮮部門交由建華旗下本灣水產。值得一提的，是建華同樣營運綠楊新邨 FRESH及荃錦中心本灣水產，近乎壟斷市場。

百佳將鮮活部門外判並非新鮮事，但和建華的進一步合作，似乎能夠將成本再壓低一點，提升營運效率。

從種種跡象看來，百佳的戰場已經從實體店舖經營，轉戰到網購。不過，網購選擇如此多，一直倚靠店舖網絡的百佳有優勢嗎？

(二)惠康

至於惠康，似乎就更在乎實體店舖的購物體驗。

DFI(牛奶國際)早在2021年，已開始在部分店舖使用新惠康及Market Place商標，但其更新商標的過程長達兩年。

此外，惠康亦將部分旗艦店升格為惠康鮮級市場，至今在港共有四間分店，數量比以往的旗艦超級廣場為少。

惠康超市的品牌比百佳少，而不同品牌的定位，亦較百佳為清晰。例如Market Place 主打中產市場，而3hreeSixty 及Oliver 則以外國人為對象。

不過，從惠康鮮級市場的選址上，卻令人覺得定位模糊。惠康鮮級市場分別在西環、將軍澳、上水及葵涌設店，不乏公共屋邨、民生區及中產地區。

在西寶城的鮮級市場，開幕時甚為鋪張，雖然店舖面積大，感覺煥然一新，但店內的部門與以往超級廣場的部門相若，感覺似是新瓶舊酒，驚喜欠奉。

往後，鮮級市場更越開越縮，鮮活食品的種類與一般超級廣場分別不大，而上水及葵涌店的面積，更不算是旗艦規模。

位於鯉魚門廣場的惠康，本來已開始進行翻新，但完成一部分翻新工程後，工程卻暫緩不再繼續。究竟是惠康方面希望重新考慮鮮級市場的定位，抑或是和領展方面在談續約上出問題，就不得而知。

惠康在港擁有龐大銷售網絡，規模更勝百佳。不過，似乎百佳和惠康正採取不同策略，百佳選擇轉戰網購市場，而惠康則集中資源在實體店面。

(三) 新對手

最後來談近年新加入超市戰場的參賽者。

Hktvmall 在2021年下半年加入超市戰場。一年多過去，Hktvmall的超市規模僅擴充至五間，其中三間(大元邨、耀安商場及愛定商場)為百佳租約期滿後承租的分店，不約而同都在公共屋邨。

Hktvmall首間分店將軍澳店開幕的時候，筆者曾經撰文認為分店在貨品採購策略有不少進步空間，以及定位並不突出。

Hktvmall如今似乎選擇走中型規模的綜合超市路線，由中產市場改為雙線發展，在民生商場亦經營超市。

民生路線的超市本來就難以帶來大量盈利，而且如果是具盈利能力的分店，相信百佳都不會輕易放棄，相信Hktvmall 未來想在家庭主婦及長輩的族群上，提高品牌的知名度為主。

擁有四間分店，優品360旗下的FoodVille 似乎增長潛力比Hktvmall 為高。FoodVille 分店的選址在康城、淘大商場、青衣城及馬鞍山新港城，明顯是以中產人士作對象。

康城商場的超市由建華旗下FRESH 新鮮生活獨家經營，其乾貨部門定價偏高，而商場內由永旺營運的Mono Mono據聞亦不能在店內經營超市，因而令FoodVille 漁人得利，將成功模式複製到其他分店。

FoodVille雖然和Hktvmall 超市一樣，在店內售賣冷凍食品，但FoodVille的貨品種類更多，且定價更為進取，似乎更能吸引到目標族群。

最後要談的，是位於屯門䨇寓商場內的超市Freshplus。

Freshplus面積七千平方呎，前身為惠康。雖然商場鄰近輕鐵兆禧站，但位置隔涉，且當區人流集中在民坊旗下兆禧食坊及港鐵商場海趣坊一帶。

Freshplus與一般綜合超市無異，裝修新潮，店內售賣蔬果、急凍食品、乾貨及12元均一價的家居用品等。

超市較特別的地方，是在收銀處旁邊開設類似宜家家居瑞典美食廊的熟食檔，售賣小食及飲品，頗受街坊歡迎。

根據Freshplus母公司天慧環球網站上的介紹，天慧在港亦經營快馬鮮生及幾間新派餐廳，例如和牛燒肉一郎及香江花月。

而Freshplus裝修期間，當時圍板仍然貼上快馬鮮生的商標，相信Freshplus是天慧的新品牌，想與具濃厚內地色彩的快馬鮮生有所區分。

同樣以不同品牌來淡化內地色彩，還有在香港積極擴張版圖的華潤。不過華潤在港除了零售業務外，值得另文再詳談其整體策略。

超市業務毛利不高，但為何是兵家必爭之地？原因相信是因為超市是日常所需，倘若能讓顧客建立穩定的購物習慣，其收入不容小覷。而且，像DFI在香港及新加坡大舉推行 yuu 積分計劃，計劃下所收集的大數據，亦是無價之寶。

不過，在資訊流通的年代，加上作為購物決策者的家庭主婦，對價格極度敏感。與其談顧客對商舖的忠誠度，相信顧客對低廉價格才是最忠誠。