【國際關係米豬連🇹🇼】蔣宋美齡紅豆鬆糕 (Patreon)

不少朋友原來對我的飲食選擇很有興趣，既然要詳細分享，就不如在這裏吧。

昨天又到了圓山大飯店，也就是蔣介石當年建造來宣揚國威的國賓館，充滿舊上海的品味。每次來到都想起也是源自舊上海的外婆，而宋美齡的格調，也是和這裏一脈相承。記得有一次台灣大選，當時我也在，有外國記者專門租了圓山的套房，約我在那裏做訪問，大概這就是東方主義的世界。

圓山的圓苑餐廳，以地道江浙菜馳名，但最著名的還是這款紅豆鬆糕，因為據說是宋美齡家傳食譜，由她口述、親自示範給廚師，再被不斷改良而成。宋家既然是世家大族，自然有世家大族的飲食講究，通常「講究」的定義必然包括工序繁複。例如這款紅豆鬆糕，用各種糯米、混合各種紅豆變成芙蓉色要恰到好處，texture 不能太黏、不能太散（也就是講求timing），中間的豆沙不能太甜、而且要和其他配料達到中和效果，這些都不是一般人家有閒情逸致可以做的。

其實個人從來不喜歡鬆糕，但畢竟還是要慕名一試，吃的，其實是歷史。由於畢竟是甜品，個人習慣是配搭一杯酸度較高的白酒，這種crossover，才能比較有味道。