【國際夢工場🇮🇳🇫🇷🍴】《米芝蓮摘星奇緣》：昔日的「法屬印度」・小香港「本地治理港」（下） (Patreon)

印度料理征服英倫後，歐陸國家的反應也值得討論，法國尤為典型，因為法國和印度也有獨特的淵源。正如從前談及，法國也曾希望殖民南亞次大陸，雖然不敵英國，但也有自己的「法屬東印度公司」；到了英國控制大局後，依然容許法國在印度南部幾個港口建立「法屬印度」殖民地，最重要的是泰米爾人聚居的「本地治理港」（Pondichery）。雖然這幾塊土地的總面積加起來，也不及香港總面積的一半，但畢竟令法國有了重要的航線補給基地。

印度獨立後，法國讓這幾個地方公投，最終都是加入印度，成了印度的「聯邦屬地」。但法國也讓願意加入法籍的當地人持有法國護照，因此本地治理至今充滿法國風情，法國國慶時居民依然慶祝。當地現在以「印度的法國文化」招徠遊客，法國菜和印度菜的最原始結合，大概就是從那裏衍生。  

法國雖然在南亞殖民地爭奪戰中不敵英國，但法國人在飲食界一直將英國視作手下敗將。在法國人眼裡，法國菜的高端與精緻，是英式快餐遠所不及，法國菜登錄人類文化遺產，也是實至名歸。當常赴倫敦公務、旅行的法國人嘗到「盎格魯－印度料理」滋味後，深深為之折服，才意識到法國傳統料理多年來其實也是固步自封，缺乏fusion的精神。

英國的「低層次飲食」吸納印度元素後，忽然「多層次」了起來，種類大大豐富，文化底藴也大為增加，這對法國人的自豪感是一大衝擊，最終不得不開放門戶，也逐步研發把印度風滲入法國菜的藝術，把「本地治理精神」發揚光大，這正是《米芝蓮摘星奇緣》的背景。接納了印度飲食後，法國近年對吸納非洲文化、英語商貿等都越來越開放，可算打破了全球化時代的最後一個缺口，也為印度「大國崛起」後和法國發展文化外交，鋪平了道路。  

值得注意的是，英國同期接觸中國文化，但「中國風」除了茶葉，卻沒能「正面滲入」到英國傳統食物款式內（當然水準極差的「英式偽中菜」有不少），背後是政治、文化還是其他原因，值得深思。而中國菜雖然也是博大精深，但雖然有諸如「咖喱羊腩煲」的出現，論及吸納印度風的視野和創意，卻遠遠不及英國、法國和日本，反而是印度衍生了「印式中菜」，但同樣未能登上大雅之堂。

最能體現中印飲食文化結合的地方，可能已經是香港。這其實也是香港難得的軟實力之一，不過要現在的政府懂得珍惜、推廣，就不設實際了。

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