【我的香港回憶314】獅子頭、粉蒸肉丸...... 外婆的上海菜 (Patreon)

外婆來自無錫上海一帶，煮得一手好菜。不過其實我小時候，並不懂得欣賞，而且也大多是每年過年那天，才會吃到她的小菜，當然也會有其他時候客串一下。

她最愛煮的是獅子頭、粉蒸肉丸。小時候不太喜歡，覺得獅子頭不就是一團肉，而且很bulky；粉蒸肉丸的外型則很奇怪，有點似外星微生物般骸人。

直到讀大學開始，才懂得欣賞上海菜，而且物極必反，變得非常喜愛。在美國讀書期間，紐約唐人街有一間鹿鳴春，店內的蟹粉小籠包實在太精采，雖然我很怕唐人街的髒亂，但還是每次路過紐約，都專門光顧。後來我把這店鋪介紹給一些香港青年，他們笑說冒著被小粉紅騷擾的風險，也值得。

然後在香港，出現了一些長輩聚會，經常都選擇中環的上海總會，外婆、母親也愛到那裏。上海總會的清湯獅子頭，套用飲食系KOL的術語，「絕對是將獅子頭的柔軟度提升到另一個層次」，假如再加入蟹粉（我是很忠誠的「蟹粉粉」），就更完美，「更有質感」。而那裏的粉蒸肉丸也很不錯，而且食多了以後，發現其實味道還不如外婆自家製。

後來才知道，這間上海總會可算是香港「上海幫的馬會」，中國改革開放時成立，統戰和上海有淵源的香港社會賢達，創辦人是昔日的市政局議員黃夢花，有不少富豪長期光顧。接著從學術研究，逐漸明白「香港上海幫」其實就是舊上海作為「上一個香港」的下一代，昔日上海淪陷、富豪都走到香港，港英又刻意扶植上海幫制衡廣東人，於是就有了這一個特殊階層。

在上海總會不時聽到正宗上海話，在中國今日打壓一切地域特色的時候，雖然說不上感到親切，但也足以反映香港的多元。

可惜香港也要步上海的後塵，情何以堪。

▶️ 延伸視頻：上海生與死，與50年代的「小上海」香港
https://www.youtube.com/watch?v=5f-BiqpC4-M