【國際書介📖】人都是立體的：《獨裁者的廚師》 (Patreon)

這是一本很好看的書，作者是波蘭記者，採訪了五位20世紀著名獨裁者的貼身廚師，表面上是對獨裁者的飲食口味獵奇，實際上卻是還原不同獨裁者「人性」一面的口述歷史。這裏說的「人性」，自然不是他們怎樣有人情味一類老掉牙文宣，而是反映了獨裁者的立體一面：對這些廚師既要利用（因為他們煮東西畢竟好吃），又要嚴防，這正是獨裁者習以為常的「馭下術」。這本書講述的五大獨裁者來自伊拉克、柬埔寨、阿爾巴尼亞、古巴、烏干達五國，恰巧我都曾去過，當時旅程一大目的，也正是尋找這些獨裁者的足跡，讀來格外有感。

1. 烏干達狂人阿敏：他的智商應該比外貌反映的高很多，他對前朝遺留下來的御廚非常欣賞，對他的控制之道，就是一方面大幅提高他的薪酬，另一方面不斷「鼓勵」他多娶幾個老婆、供他揮霍，慢慢下來，廚師就發現自己已經完全不能離開阿敏，同時生活也落入全天候監控中。而廚師能煮白人菜式，正正滿足了阿敏的虛榮心。

2. 伊拉克總統薩達姆：他心情不好就會罰御廚錢，心情大好卻會打賞，結果每個月廚師雖然得到比薪酬更好的待遇，卻要每天觸摸獨裁者的情緒。西方制裁伊拉克後，薩達姆堅持食「本土菜」，因此飲食毫不受影響，加上他身體非常健康、可以游泳橫渡底格里斯河，所享受的美食，可能是五人之冠。

3. 古巴領袖卡斯特羅：廚師眼中他是全能的人，唸法律的高材生、曾獲美國職業棒球contract，居然連烹調也是專家，因為他曾在獄中苦練煮義大利粉之道。最諷刺的是有一位古巴政府從前朝接收的烹調節目KOL，到了冷戰結束後幾年的「非常時期」，全國大饑荒期間，還要非常有創意地教導「以剪水果取代肉類」的食譜，但那幾年古巴人物的災難，卻幾乎不為世人所知。

4. 阿爾巴尼亞共產黨領袖霍查：一生非常神秘，廚師至今也不願公開姓名，他也可能是眾人當中最難做的一人，因為霍查身體毛病眾多，令他雖然嚴控營養度和安全度，卻又不能犧牲口感。阿爾巴尼亞被全球孤立的情況也非常嚴重，令廚師總是要以創意填補找不到的原材料。

5. 赤柬殺人狂波爾布特：這個故事最離奇，因為他的女廚師自稱其實是波爾布特的情人，所以赤柬大清洗期間有最高領袖力保；而赤柬領袖都有和廚師結婚的傳統，一來近水留台，二來也是勞動人物的模範行為。這位大嬸廚神講述了赤柬外交部由部長英薩利以下都要集體對鍋小便、然後用作肥料，情景非常恐怖；而柬埔寨饑荒期間，全民只有昆蟲老鼠作食糧，唯獨領導層能保持食物供應，並刻意以飢餓控制人民，令人覺得溫飽就是恩賜。這位廚師至死相信波爾布特是一名風度翩翩的迷人美男子、忠厚長者，認為那些屠殺都是手下人瞞著他自把自為，雖然半真半假，但卻也反映獨裁者的「魅力」所在。