袁國勇:食三文魚刺身如吃糞 (Patreon)

3月19日美國華盛頓大學於《Global Change Biology》雜誌上發表研究指出，在過去37年期，常在魚類身上的寄生蟲「海獸胃線蟲」有大增的跡象，數量竟有283倍之多！氣候變化、肥料、暖流產生的養分、海洋哺乳類動物增加，可能是潛在的因素。不過華盛頓大學水產與漁業科學助理教Chelsea Wood亦指出，現階段仍未清楚線蟲數量大增的原因。

這種線蟲呈白色長條形狀，一般約長2cm，在會海洋哺乳動物的腸道中繁殖，透過這些動物的糞便進入海洋中。線蟲孵化後，先感染小型甲殼類動物，例如居住在海底的蝦。當小魚吃了這些甲殼類動物，線蟲就會轉移到小魚的身上。再隨著大魚吃小魚的定律，大魚亦會受到感染。

不過線蟲對人類的健康風險比較低，但線蟲入侵腸壁後，便會引起噁心、嘔吐、腹瀉等的食物中毒症狀。不過若有嚴重的話，可會引發腹膜炎。但大部份線蟲會在數天後死亡，以下症狀便會消失。

港大微生物學系講座教授袁國勇以往曾表示，自己從不吃生的食物，其中包括魚生、壽司。皆因三文魚含有無數大腸桿菌，進食生的三文魚便有如吃糞入身體。若果三文魚在處理過程中受到污染，便會產生更高濃度的大腸桿菌。