【隨緣家書大長篇】 由沈大媽的招牌鹹Pancake談起 (Patreon)

人在海外，自家煮食自然是日常生活一部份，不少各家各戶的隱世廚神逐漸出現，有的本來已經有一定基礎，有的離開香港後才無師自通，他/她們逐漸成為維繫新社會網絡的重要角色，這是很值得研究的現象。不過有趣的是，如果家中有地獄廚神，同樣也是社交網絡的重要組成部份，因為香港人始終有同理心，只要知道了有這種大廚在家，經常都會主動賑災。

而我家中就有一位。

她的馳名菜式，包括「招牌鹹Pancake」。其實，那本來是要做簡單的蛋炒飯，但飯幾乎全部徹底癡底，結果變成一塊飯焦狀的 Pancake。與此同時，由於本來的冷飯已經沒有味道，所以有人就嘗試灑鹽，然而又未能控制份量，於是Pancake 的味道濃如鹹魚。這一味菜，已經遠近馳名，女兒為甚麼那麼懷念菲傭，自然有合理原因。

至於早餐，這位大廚的拿手菜是另一味芝士硬餅。本來那是一塊Pizza皮，但由於未能拿捏焗爐的時間，不斷加熱，於是只要放在正常溫度當中，幾分鐘就會變得奇硬，上面的醃料就骨肉分離，能夠勉強下肚的，就只有乾癟的芝士條。

新年期間，有大媽舊友造訪，知道她可能要下廚，唯有先發制人，自駕三個小時之後，還要帶備所有食材親自下廚，又把湯預先煲好。這大概是那些年的教訓，知道怎樣儘量減低 uncertainty。說得好像有點 mean，但想深一層，就發現很有愛。

正是這種情懷，令人有幾十年前舊香港的街坊互助感覺。這種感覺，不要說在刻意打破一切互信的「新香港」，就是在我們成長的時候，也已經逐漸久違。起碼我成長時，住在中產私樓，幾乎沒有「鄰舍」的概念，頂多見面點點頭，和海外這種隨意輕鬆搭訕的氣氛，全然不同。

這又令人想到好些香港人開的小店、士多，都是家庭經營，然後不同街坊就會各自貢獻自己的拿手部份。一個一個社區的雛形，就是這樣建立的。

甚麼是禮失求諸野？這就是。

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