【我的香港回憶 383🍰】白糖糕・砵仔糕・宋美齡鬆糕 (Patreon)

母親很喜歡某一系列的香港街頭小食，那都是昔日舊香港才能找到的情懷。近年就算一些「懷舊香港小食系列」被重新包裝推出，但要尋回那種街頭的感覺，已經不再可能。

例如她最喜歡的白糖糕，曾經近乎絕跡香港。白糖糕又名「倫敦糕」，不是命名自英國的倫敦，而是發源地順德的「倫滘」/「倫墩」，做法非常簡單，就是白糖和麵粉，然後蒸成糕，不過要做得鬆軟彈口，也不容易。昔日一塊白糖糕非常便宜，而社會並不富裕，這類最原始的糕點，反而最受歡迎。

又如砵仔糕。做法同樣非常簡單，就是黃糖、麵粉，不過不是蒸成鬆糕，而是像布甸的質地，再放在一個一個小「砵仔」內，有時一個個present，有時一串串。母親的家庭昔日住在灣仔南洋大廈，地下就是南洋戲院，戲院門前就是賣這類小食，所以絕對是她的童年回憶。

繁複一點的還有上海紅豆鬆糕。這不算是香港的小食，也不街頭，如果講究，工序要好幾天，來自上海的中產家庭，大概是外婆帶來香港的回憶。在台灣招待國賓的圓山大飯店，鎮店之寶就是「宋美齡鬆糕」，據說是蔣介石夫人宋美齡親自根據家傳食譜改良，再口述給圓山師傅，除了紅豆，還加入七色配料，務求在外賓面前顯得有貴氣，同時又減低了甜度，以適合老人家。近年圓山還推出「夫人套餐」，將杏仁茶油條、無糖咖啡等宋美齡的日常品味，配上「宋美齡鬆糕」，營造舊上海東西合璧的fusion感覺。母親在台灣很喜歡品嚐「宋美齡鬆糕」，除了味道、質感，也是品嚐一口一口的歷史。

母親常說，以前要開心很簡單，這些小點已經可以開心一整天。買白糖糕、砵仔糕給她吃，也會比大餐更令她開懷。Less is more，這種情懷，離開香港後，也開始懂了。

▶️延伸視頻：《月白戲臺》創辦人陳澤蕾博士：為何粵劇大老倌也要離開「新香港」？（上）
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