COOKING: SALTINBOCCA ALLA ROMANA (Patreon)

TOMORROW THE COOKING SHOW by VIDEO (GRANDE CUCULI and over)

Today I want to share a dish that is cooked quickly: I saltimbocca alla romana. A simple and quick recipe to cook,

this is one of the flagships of Roman cuisine; Regardless of the geographical area of origin, saltimbocca alla romana represent a great source of pride for good Italian cuisine abroad, in fact they are the second best-known dish immediately after spaghetti. Over the years, the recipe has undergone customizations such as a short floured before cooking, the saltimbocca are rolled before cooking in oil, although like me, there are those who prefer to add a knob of butter

Oggi vi voglio condividere un piatto che si cucina in modo veloce: I saltimbocca alla romana. Una ricetta semplice e veloce da cucinare,

questo è uno dei cavalli di battaglia della cucina romana; Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti.  Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura, i saltimbocca vengono arrotolati prima della cottura in olio, anche se come me, c'è chi preferisce aggiungere una noce di burro

To prepare saltimbocca alla romana, start by cutting the veal nut into slices, then place each slice on a cutting board, remove any nerves and fat.

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello , poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso.

At this point, place a thin slice of raw ham in the center 

A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo 

a sage leaf

una foglia di salvia

Stick the meat and stuffing with a toothpick in order to seal everything well 

 Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene 

Pour 40 g of butter and 20 g of oil into a pan and melt at medium-high temperature.

Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.

Place them in the pan with the hot sauce, increase the temperature so as to brown the saltimbocca well. Pepper to taste but not salty because the presence of the ham will make the dish savory.

Adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.

When the meat is golden brown underneath, add the white wine and let it evaporate. 

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco  e lasciate evaporare.

As soon as the alcohol has evaporated completely, cover with the lid and cook for another 1 minute.

Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto.

Transfer the saltimbocca to a plate and keep them warm.

Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.